Voedingswaarden

In noordelijk Europa is kalfsvlees een luxe product dat je voornamelijk in restaurants aantreft, in de zuidelijke landen legt de huisvrouw het zaterdags in haar boodschappenwagentje. Kalfsvlees is in het zuiden niet alleen een lekkernij, het wordt ook gezien als verstandige voeding, met name om de spreekwoordelijke lichte verteerbaarheid. Laat ons de voedingswaarde van kalfsvlees eens bekijken. We nemen hiervoor 100 gram ongebakken entrecôte. (Bron NEVOtabel Voedingscentrum)

De energiewaarde van kalfsvlees is bijzonder laag. Bedenk dat een gemiddelde man vlot 2.000 kcal per dag nodig heeft en u weet dat hij hiervoor heel wat kalfsbiefstukken zou moeten eten. Wat dat betreft is de energiewaarde van kalfsvlees een beetje vergelijkbaar met die van vis. Zo heeft heilbot een energiewaarde van 143 kcal.

Vitamine A is nodig voor de huid en voorkomt nachtblindheid, B1, B2 en B9 zijn nodig bij de stofwisseling, B3 is daarnaast betrokken bij de citroenzuurcyclus. B6 speelt een rol bij de spieropbouw, de vorming van bloedcellen en ons DNA. B12 is een co-enzym dat tegen bloedarmoede werkt. Vitamine D is belangrijk voor onze beenderen en gebit. Vitamine E tenslotte is een belangrijke anti-oxydant.

Natrium en kalium spelen in ons lichaam een rol bij de vochthuishouding, zenuwen en spieren. Magnesium bij de spieren, gewrichten en stofwisseling. Calcium en fosfor bij de botten en tanden, ijzer bij de stofwisseling en het bloed. Selenium vergroot de weerstand en gaat voortijdige veroudering tegen, jodium is belangrijk bij de stofwisseling en vetverbranding. Koper speelt een rol in het bloed en de vorming van bot- en bindweefsel en huidpigment, zink helpt het immuunsysteem en het herstel van wonden.